BRAZIL Fazenda Mariano

Fazenda Mariano představuje naprostou klasiku a rodinné dědictví slavné brazilské kávové oblasti Sul de Minas v jižním Minas Gerais. Farma je pevně spjata s rodinou Junqueira, především s farmářem Junqem „Junqas“ Barretem, která se pěstování kávy věnuje už po několik generací a patří k pionýrům výběrové kávy v regionu.

Pěstování kávy na rodinných pozemcích sahá více než sto let do minulosti. Současná generace navázala na tradiční zemědělství, ale posunula přístup od masové produkce směrem k mikrolotům a výběrové kvalitě.

Farma leží v mírně zvlněné krajině v nadmořské výšce kolem 1 000 až 1 100 metrů. Zdejší mikroklima s výrazným střídáním období dešťů a sucha poskytuje ideální podmínky pro pomalé zrání kávových třešní.

Dnešní vedení kombinuje poctivé ruční postupy s moderním vědeckým přístupem — investuje do precizního třídění zrn, šetrného hospodaření s půdou a obnovy původních lesních porostů v okolí kávovníků.

Odrůda Yellow Bourbon

Jde o přírodní mutaci tradiční odrůdy Bourbon. Zralé třešně nemají červenou, ale zářivě žlutou barvu — způsobuje to recesivní gen, který blokuje syntézu červeného barviva.

Yellow Bourbon je proslulý vysokým obsahem přírodních cukrů. Zpracovaný naturální metodou nabízí plné krémové tělo, nízkou až střední kyselost a charakteristické tóny čokolády, pražených ořechů, karamelu a sušeného ovoce.